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いつもお出で戴いている料理研究家の臼居先生から戴きました北海道のラワンふきです、太さが5センチほどもあり栃木では見かけません、これを使ったレシピに挑戦、今回は10分ほど茹でこぼし、灰汁どりしてから4センチほどに輪切りにし、少し塩を加えさらに5分ほど茹でます、中には今旬の真竹の筍を1センチ角に切、かつを出汁で10分ほど薄味で炊き、白みそ大匙1、みりん大さじ1、さんしょ若葉10枚ほどを小さなすり鉢に合わせ少しあたり、筍と合わせます、それを輪切りの中に盛りました、さんしょ、筍、ふき、今の季節ならではの一品です。
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2011.06.15 / Top↑
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